দামি মশলা জাফরান...!
পৃথিবীর সবচেয়ে দামি ফুল এটিই...! কারন এটা কোন সাধারণ ফুল নয় এটা....
বিশ্বের সবচেয়ে দামী মশলা জাফরান এর ফুল । এই ফুল স্যাফরন বা কেশর নামেও বেশ পরিচিত। ১ পাউন্ড বা ৪৫০ গ্রাম শুকনো জাফরানের জন্য ৫০ থেকে ৭৫ হাজার ফুলের দরকার হয়। এক কেজির জন্য একলক্ষ দশ থেকে একলক্ষ ৭০ হাজার ফুল লাগে যা তুলতে সময় লাগে প্রায় ৪০ ঘন্টা। সেই ফুল প্রক্রিয়াজাত করে বানানো হয় জাফরান।
এই মশলাকে বিশ্বের সবথেকে দামি মশলা বলা হয়। কারন এর মূল্য সোনার থেকেও বেশী। এই মশলা এমন মশলা যেটা যুগ যুগ ধরে উত্পাদন হচ্ছে। তারপরও এই মশলাটি পৃথিবীর সবথেকে দামী মশলা। বিশ্বের সবথেকে দামি মশলা জাফরানকে 'লৌহ সোনা' বলা হয়। পর্যাপ্ত পরিমানে বৃষ্টি হলে জাফরান বেশ ভালো পরিমানে উত্পন্ন হয়।
[][][]জাফরান এর উপকারীতাঃ
মিশরের রাণী ক্লিওপেট্রা তার স্নানের জলে সুগন্ধি ছড়াতে জাফরান ব্যবহার করত।
আলেকজান্ডার দ্যা গ্রেট যুদ্ধক্ষেত্রে তার শরীরের ক্ষত পরীষ্কার করতে জাফরানে মেশানো জল ব্যবহার করত। পান করত জাফরান মেশানো চা।
ত্রয়োদশ শতকে প্লেগ রোগ থেকে মুক্তপেতে জাফরান ব্যবহৃত হতো।স্প্যানিশ, ইরানি ও ভারতীয়রা তাদের খাবারে সুগন্ধি ছড়াতে জাফরান মসলা হিসেবে ব্যবহার করে।
উৎপাদনশিল্পে কফি,লবণ থেকে শুরু করে ত্বক ফর্সাকারী ক্রীম, শাম্পু প্রভৃতিতে জাফরান ব্যবহার করা হয়।
ঐতিহ্যগতভাবেই, মেয়েদের ঋতুস্রাবের সমস্যা, হাঁপানি, বিষণ্নতা এবং বিভিন্ন ধরণের যৌন রোগের চিকিৎসায় জাফরান ব্যবহার করা হয়।
উদ্বেগের ব্যাপার হলো অতিরিক্ত দামের কারণেই কিনা জাফরানের বাজারেও প্রবেশ করেছে ভেজাল। ভেজালের ভীড় আসল জাফরান চিনতে পারাটাই এখন মুশকিল হয়ে পড়েছে। বিভিন্ন দেশে জাফরান বিভিন্ন মানে ভাগ হয়ে বিভিন্ন নামে বিক্রি হয়ে থাকে। এর মধ্যে থেকে আসল জাফরান চিনে কিনতে পারাটাও এখন চালে্ঞ্জ হয়ে দাঁড়িয়েছে।
গাঢ় লাল রঙের জাফরান পানিতে ডুবালে কমলা-হলুদাভ রং ধারণ করবে।
নাকে ধরে গন্ধ নিলে বা জিহবাতে স্পর্শ করলে বোঝা যাবে কোনটি আসল আর কোনটি ভেজাল জাফরান। ভেজাল জাফরানের সুবাস খুব কম হবে।
ভাল মানের জাফরানে ফল ও ফুলের মিশ্র একটি সুবাস থাকবে।
একইসঙ্গে মিষ্টি এবং তিতা দু ধরণের স্বাদই থাকবে জাফরানে।
জাফরান ফুলের পরাগদন্ড বলে এর একপ্রান্ত দেখলে বোঝা যায় এটি ফুল থেকে ছেঁড়া হয়েছে।
সারা বিশ্বে সরবরাহকৃত জাফরানের ৯০ ভাগই আসে ইরান থেকে। ইরান ছাড়াও যুক্তরাষ্ট্র, নিউজিল্যান্ড, জার্মানি, গ্রিস, স্পেন, আফগানিস্তান, ভারত প্রভৃতি দেশের অনেক অঞ্চলে চাষ হয়ে থাকে জাফরানের।
মন্তব্যসমূহ
একটি মন্তব্য পোস্ট করুন